Πλένετε καλά το κρέας, αφαιρείτε τα κόκαλα, το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα λαχανικά. Σε μια λεκάνη, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέτετε σε κομματάκια τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, την πατάτα και την πιπεριά. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, το λάδι και τα ανακατεύετε.
Απλώνετε πάνω στο τραπέζι δύο λαδόχαρτα. Στρώνετε το κρέας και τα λαχανικά. Τυλίγετε όλα τα υλικά με τα λαδόχαρτα σε ένα πακέτο, το δένετε καλά με σπάγκο κουζίνας, το τοποθετείτε σε ταψί και ψήνετε στους 160 Βαθμούς για 2′ ώρες. Ανοίγετε το πακέτο και το βάζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε το αρνάκι ζεστό.
