Ρίχνετε σε κατσαρόλα νερό και, μόλις πάρει βράση, προσθέτετε την συκωταριά. Τη βράζετε για 5 λεπτά, τη στραγγίζετε και την κόβετε σε μικρά κομματάκια, Τη σοτάρετε σε κατσαρόλα με το μισό λάδι, ρίχνετε τον άνηθο, το μάραθο, τα κρεμμυδάκια, λίγο αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε για λίγο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε τα τυριά ψιλοκομμένα, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα και τα ανακατεύετε. Πλένετε το αρνί και το στραγγίζετε. Κόβετε το λεμόνι στη μέση και αλείφετε το αρνί μέσα και έξω. Το πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και το γεμίζετε με το μείγμα. Ράβετε την κοιλιά του με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετείτε το αρνί σε ταψί, το περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το ψήνετε στους 180 βαθμούς για 3 1/2 ώρες. Όταν ψηθεί, αφαιρείτε το σπάγκο, κόβετε το κρέας σε μερίδες και το σερβίρετε με τη γέμιση.
