Αλευρώστε το κρέας και τινάξτε το περίσσιο αλεύρι. Με λάδι σε ένα σκεύος σωταρετε το κρέας σε δόσεις. Βγάλτε το στην άκρη. Σωτάρετε στο ίδιο σκεύος το πράσο, τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Ξαναβάλτε το κρέας στο σκεύος μαζί με το ζωμό, τον ντοματοχυμό και το θυμάρι. Αφήστε να πάρουν βράση. Ψήστε τα σε μέτρια ζεστό φούρνο, σκεπασμένα, περίπου 1 ώρα. Βάλτε το μείγμα γλυκοπατάτας που ετοιμάσατε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στόμιο μεγάλο αστεράκι και καλύψτε το φαγητό με το μείγμα. Ψήστε το σε μέτρια ζεστό φούρνο, ξεσκέπαστο, περίπου 30 λεπτά να ροδίσει ελαφρά η κρούστα.
Μείγμα γλυκοπατάτας:
Βράστε τις γλυκοπατάτες ώσπου να μαλακώσουν,
Πολτοποιήστε τες μαζί με τα υπόλοιπα υλικά να γίνει πουρές.
