4 ντομάτες μέτριες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες (χωρίς σπόρους)
1 φλιτζάνια του τσαγιού μύδια βρασμένα και καθαρισμένα
1 μικρό κρεμμυδάκι
2 κουταλιές γλυκού. ξίδι μπαλσάμικο
1 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Χτυπάτε στο μπλέντερ τα μύδια με το κρεμμύδι μέχρι να πολτοποιηθούν. Σε ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε τον πολτό των μυδιών, σοτάρετε για 2′-3′ και σβήνετε με το ξίδι. Προσθέτετε την ντομάτα και το μαϊντανό και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 15′. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Όταν τα μακαρόνια γίνουν αλντέντε, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα σε σβηστή φωτιά. Προσθέτετε τον πολτό των μυδιών, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.
