Ετοιμάζετε τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μπολ και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε, να γίνουν τρίμματα. Ρίχνετε τους κρόκους και το νερό. Ανακατεύετε και ζυμώνετε. Προσθέτετε λίγο ακόμα παγωμένο νερό, αν η ζύμη είναι σφιχτή. Ζυμώνετε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, μεταφέρετε σε μπολ, σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο το λιγότερο για 15 λεπτά.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Βράζετε τις πατάτες και την κολοκύθα για 10-15 λεπτά. Σουρώνετε και αδειάζετε σε μπολ. Αφήνετε να κρυώσουν, προσθέτετε το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το κολοκυθάκι, το καρότο, τα κρεμμυδάκια, τα τυριά, τον μαϊντανό και το αυγό και αλατοπιπερώνετε.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε 6 φορμάκια (10 εκ. διάμ.) Μοιράζετε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και ανοίγετε σε χοντρό φύλλο. Βάζετε στα φορμάκια και μοιράζετε τπ γέμιση. Διπλώνετε προς τα μέσα τη ζύμη που περισσεύει. Ακουμπάτε σε ταψί και ψήνετε για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ψηθεί και να ροδίσει π ζύμη. Ξεφορμάρετε και σερβίρετε.
