ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΔΑΦΝΗ
για 6-8 άτομα
Υλικά
- 2 κιλά κομμάτια από χοιρινό κρέας (από διάφορά μέρη του ζώου)
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 καυτερές πιπερίτσες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές σούπας ξίδι κουταλιές σούπας έτοιμη ή σπιτική σάλτσα
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
- αλάτι
- πιπέρι σε κόκκους
- Ντοματοχυμός (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Αφήνετε τα κομμάτια του κρέατος μια νύχτα σε λεκάνη που περιέχει κρύο νερό και το ξίδι. Την επόμενη μέρα βγάζετε το κρέας από το νερό και το βάζετε σε πήλινη κατσαρόλα μαζί με αρκετό καθαρό νερό, τη δάφνη, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τις καυτερές πιπερίτσες, το δεντρολίβανο κι αρκετό αλάτι. Όταν πάρει βράση, αφαιρείτε τον αφρό και συνεχίζετε το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά, 4 ώρες. Μισή ώρα προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά). Με το ζωμό από το κρέας αυτό μπορείτε να φτιάξετε κρύο ζελέ, ασπίκ και πηχτή.