Χορταστική σαλάτα κοτόπουλο
για 2 μερίδες:
Υλικά
- 2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
- χοντροκομμένα ανάμεικτα πράσινα σαλατικά της αρεσκείας μας (μαρούλι,αντίδι,σπανάκι,κλπ)
- 10 λιαστές ντομάτες σε λάδι
- 1 ώριμη ντομάτα
- 1 φλιτζάνια τυρί κρέμα λάιτ
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά
- 2 κουταλιές σούπας κάππαρη ή ελιές πράσινες
- 2 κουταλιές γλυκού ξερός βασιλικός ή λίγο άνηθο ξερό (στα μπαχαράδικα)
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- λίγο
Εκτέλεση
- Κόβετε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνετε 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Στραγγίζετε και ψιλοκόβετε τις λιαστές ντομάτες και τρίβετε τη φρέσκια ντομάτα. Προσθέτετε στο σοταρισμένο κοτόπουλο τις λιαστές και την τριμμένη φρέσκια ντομάτα, την κάππαρη και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη. Αφήνετε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά να χυλώσει η ντομάτα και ανακατεύετε με το τυρί κρέμα. Αφήνετε να χλυαρώσει λίγο. Βάζετε τα σαλατικά σε ένα μπολ, ρίχνετε επάνω το κοτόπουλο και σερβίρετε.