Ανακατεύετε το μέλι με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και τη ρίγανη. Αλατίζετε το φιλέτο της γαλοπούλας και το αλείφετε με το παραπάνω μείγμα. Το βάζετε σε βαθύ ταψί και ρίχνετε το κρασί. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά, ξεσκεπάζετε και ψήνετε άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας. Κόβετε σε φέτες και το συνοδεύετε με τη σαλάτα της αρεσκείας σας.