Καροτάκια μικρά ή κόκκινα ραδίκια (για γαρνιτούρα)
Εκτέλεση
Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι και σοτάρετε το σε μια κατσαρόλα με 4-5 κουταλιές σούπας λάδι. Προσθέστε το ζαμπόν κομμένο σε κύβους, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα μπιζέλια, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μισή κουτάλα ζεστό ζωμό, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσουν. Λιώστε το βούτυρο σ’ ένα κατσαρολάκι με μια κουτάλα ζωμό και ανακατώστε το με το αλεύρι. Βγάλτε το από τη φωτιά και, αφού κρυώσει λίγο, ρίξτε έναν έναν τους κρόκους. Έπειτα από 15 λεπτά στραγγιστέ τα μπιζέλια και πολτοποιήστε τα στο μίξερ. Ρίξτε τον πολτό στο κατσαρολάκι με τη σάλτσα και προσθέστε τα ασπράδια, χτυπημένα μαρέγκα, λίγη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα με τρύπα στη μέση και ψήστε το σε μπεν μαρί για μισή ώρα, στους 180°C.Βγάλτε το από τη φόρμα και σερβίρετε με μικρά καροτάκια βρασμένα στον ατμό και κόκκινα ραδίκια.
