Φτιάξτε μια πηχτή μπεσαμέλ με 100 γραμμάρια βούτυρο, αλεύρι και γάλα. Πριν αρχίσει να πήζει, προσθέστε τη γραβιερα τριμμένη και λίγο αλατοπίπερο. Βάλτε τη σ’ ένα μπολ και, αφού κρυώσει λίγο, προσθέστε έναν έναν τους κρόκους και τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα. Αν θέλετε, προσθέστε επιπλέον αλατοπίπερο. Ανακατέψτε απαλά μέσα τα μισοβρασμένα λαχανικά.
Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα με τρύπα στη μέση, που θα έχετε βουτυρώσει και πασπαλίσει με τριμμένη φρυγανιά. Σκεπάστε τη φόρμα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Βάλτε τη σε μπεν μαρί και ψήστε στους 180°C, για περίπου μισή ώρα.
Αφού τη βγάλετε από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μόλις κρυώσει λίγο αναποδογυρίστε την και βγάλτε το μείγμα από τη φόρμα.
Σερβίρετε με ανάμεικτη σαλάτα και λαχανικά.
Αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση, προσθέστε στην μπεσαμέλ 100 γραμμάρια κίτρινη κολοκύθα (ή κινέζικο λάχανο), την οποία θα ζεματίσετε και θα πολτοποιήσετε στο μίξερ.
