Ξεφλουδίστε 2 πορτοκάλια και κόψτε τη φλούδα τους σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τη
σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, ένα ποτηράκι Γκραν Μαρνιέ και 120 γραμμάρια ζάχαρη, ανακατώνοντας συνεχώς, για 5-6 λεπτά. Στραγγίστε την και κρατήστε το ζουμί. Βάλτε τη σ’ ένα δίσκο με λαδόχαρτο και αφήστε τη να στεγνώσει για 2 ώρες. Καραμελώστε το ζουμί και μοιράστε το σε ατομικά φορμάκια. Χτυπήστε τα αυγά και τους κρόκους σ’ ένα μπολ με λίγο νερό από άνθη πορτοκαλιάς και μια πρέζα αλάτι. Βράστε για 5 λεπτά το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη φλούδα από το τρίτο πορτοκάλι (θα την αφαιρέσετε στο τέλος). Αναμείξτε το γάλα με τα αυγά και μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια. Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα σε μπεν μαρί για 1 ώρα, στους 160-170°C. Αφήστε να κρυώσουν. Σερβίρετε γαρνίροντας με την πορτοκαλόφλουδα, φέτες πορτοκαλιού και σαντιγί.
