Φουα γκρα στο τηγάνι με αχλάδια: μια ιδαίτερη επιλογή

Αχλάδια:

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κρασί μαζί με κόκκους πιπεριού, την κανέλα το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο την πιπερόριζα και τη ζάχαρη.
• Μόλις κοχλάσει καλά το μείγμα ρίχνουμε τα αχλάδια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία). Δεν πρέπει να τα παραβράσουμε γιατί θα διαλυθούν. Για να είμαστε σίγουροι ότι έγιναν, δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι κι αν διαπερνάει χωρίς αντίσταση τη σάρκα τους, τότε είναι έτοιμα.
• Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Το υγρό που έμεινε στην κατσαρόλα συνεχίζουμε να το βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
• Έπειτα το σουρώνουμε, πετάμε τα μπαχαρικά και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά (το βούτυρο το προσθέτουμε για να γυαλίσει και να δέσει η σάλτσα). Κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη.

1. Για καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα, κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες, προσέχοντας όμως να μην τις κόψουμε μέχρι πάνω και ξεκολλήσουν από το κοτσάνι (θα πρέπει δηλαδή να συνδέονται στην κορυφή, εκεί που βρίσκεται το κοτσάνι και να ανοίγουν σαν βεντάλια).

Φουά γκρα:

• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζουμε επάνω τις φέτες του συκωτιού, χωρίς να προσθέσουμε κάποια λιπαρή ουσία, γιατί το φουά γκρα είναι από μόνο του πολύ λιπαρό.
• Ψήνουμε τις φέτες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
• Αλατοπιπερώνουμε και μοιράζουμε σε πιάτα: από 2 φετούλες φουά γκρα σε κάθε πιάτο και από ένα αχλάδι, κομμένο σε φέτες.
• Περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό το φουά γκρα.