Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σουτάρετε για 3 λεπτά τα κρεμμυδάκια και το σέλινο ψιλοκομμένα, τα μανιτάρια και τα κάστανα σε λεπτές φέτες. Προσθέτετε τις γαρίδες και τηγανίζετε άλλα 5 λεπτά. Ανακατεύετε κορνφλάουρ, κύβο κότας, νερό και τα ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνετε μέχρι να πήξουν ανακατεύοντας κάθε τόσο.
