Πλένετε το κατσίκι, τη συκωταριά και τα στραγγίζετε. Ρίχνετε σε κατσαρόλα νερό και, μόλις πάρει βράση, προσθέτετε τη συκωταριά, τη βράζετε για 5 λεπτά και τη στραγγίζετε. Την κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνετε σε κατσαρόλα το μισό λάδι, τα κρεμμυδάκια, τη συκωταριά, τον άνηθο, το μάραθο, τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τα σοτάρετε για 10 λεπτά.
Πασπαλίζετε το κατσίκι με αλάτι και πιπέρι. Το γεμίζετε με το μείγμα, το διπλώνετε στα δύο, το ράβετε με σπάγκο κουζίνας και το βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος.
Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, το κρασί και ψήνετε στους 190 βαθμούς για 2 1/2 ώρες. Ρίχνετε κατά διαστήματα λίγο χλιαρό νερό και γυρίζετε το κατσίκι, ώστε να ροδίσει από όλες τις μεριές. Αφού κρυώσει λίγο, το κόβετε σε μερίδες και το σερβίρετε σε πιατέλα μαζί με τη γέμιση.
