Καβουρδίζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφού ξανθίσει λίγο, προσθέτουμε τον κιμά και το σωτάρουμε λίγο. Ρίχνουμε το ρύζι πλυμμένο στο τρυπητό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το νερό ζεστό και τον χυμό ντομάτας και αφήνουμε να ψηθεί 20′-30′ της ώρας. Αφού βράσει ανακατεύουμε το πιλάφι ελαφρά με ξύλινο κουτάλι, πασπαλίζουμε την παρμεζάνα και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
