Πλένετε τον κόκορα, τον κόβετε σε μικρές μερίδες, τον στραγγίζετε και τον πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι με το λάδι, ρίχνετε τις μερίδες και τις σοτάρετε. Προσθέτετε το σκόρδο, το γαρίφαλο, ένα φλιτζάνια νερό και τα σιγοβράζετε. Ρίχνετε τις ντομάτες, το κρασί και συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας. Βγάζετε τον κόκορα από την κατσαρόλα και τον βάζετε σε πιατέλα. Προσθέτετε τα κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα και τα σιγοβράζετε, ώσπου να μαλακώσουν, ρίχνοντας λίγο χλιαρό νερό και αλάτι. Βάζετε πάλι τον κόκορα στην κατσαρόλα και αφήνετε να πάρουν όλα μια βράση. Αφού κρυώσει λίγο το φαγητό, το σερβίρετε σε πιατέλα και περιχύνετε τον κόκορα με τη σάλτσα.
