Πλένετε το κοτόπουλο και το στραγγίζετε, Το πασπαλίζετε μέσα-έξω με αλάτι, πιπέρι και το αλείφετε με το χυμό λεμονιού και το λάδι. Βάζετε σε μια λεκάνη το τυρί κομμένο σε μικρούς κύβους, την αμυγδαλόψιχα, την καρυδόψιχα, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύετε. Ανοίγετε με μαχαίρι το κοτόπουλο στο στήθος και από τις δύο μεριές, ανασηκώνετε το δέρμα γύρω από τη μαχαιριά και γεμίζετε με το μείγμα. Το κλείνετε με οδοντογλυφίδες. Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε δύο λαδόχαρτα, το τυλίγετε καλά, το βάζετε σε ένα ταψί και το ψήνετε στους 100 βαθμούς για 3 ώρες. Το ξετυλίγετε, το κόβετε σε μερίδες και το σερβίρετε σε πιατέλα.
