Κόψτε τα καρότα σε ροδέλες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Βάλτε στην κατσαρόλα 4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και το κοτόπουλο. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά και σβήστε με την μπίρα. Προσθέστε 1 φλιτζάνια νερό, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το θυμάρι, αλατοπιπερώστε και βράστε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και το κορν φλάουρ και ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήστε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, κατεβάστε από το μάτι της κουζίνας και σερβίρετε.
