ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Μερίδες 6
Υλικά
- 1 1,2 κιλό κοτόπουλο
- 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιές σούπας λάδι
- 1 κουταλιές σούπας τσέρι
- 1/3 κ. γλυκού τζίντζερ
- αλάτι-πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνια τσαγιού σουσάμι
- 1 μαρούλι
- 3 πράσινα κρεμμυδάκια
- 1 ματσάκι ρόκα
- 1 φλιτζάνια τσαγιού ανάλατα φυστίκια ή κάσιους
ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
- Ανακατεύετε 1 κουταλιές σούπας έτοιμη μουστάρδα, 1 κ. γλυκού ζάχαρη, 1 κ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, 2 κ. γλυκού σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού, 4 κουταλιές σούπας λάδι.
Εκτέλεση
- Κόβετε το κοτόπουλο στη μέση και το χτυπάτε για να πλατύνει. Το βάζετε σε μικρό πυρέξ.
- Σ’ ένα μπωλ ανακατεύετε σόγια, σκόρδο λειωμένο, λάδι, τσέρυ, τζίτζερ και περιχύνετε το κοτόπουλο. Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 200°C, περίπου 1 ώρα. Αφήνετε να κρυώσει, βγάζετε την πέτσα και τα κόκκαλα και το κόβετε σε μικρά κομμάτια.
- Σε μικρό τηγάνι ρίχνετε το σουσάμι και το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να χρυσίσει.
- Σε σαλατιέρα ανακατεύετε το κοτόπουλο, το μαρούλι, τη ρόκα και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτετε το σουσάμι καιτα 3/4 των φυστικιών. Ετοιμάζετε τη σάλτσα λεμονιού, περιχύνετε τη σαλάτα, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ανακατεύετε καλά. Γαρνίρετε τη σαλάτα με τα υπόλοιπα φυστίκια και σερβίρετε.