Χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο με τη ζάχαρη και τη φλούδα μανταρινιού. Ανακατεύουμε τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι.
Αφού χτυπήσουμε καλά το λάδι, το αδειάζουμε στο μίξερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά, με τελευταίο το αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στο χέρι. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα μάς αρέσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς. Είναι έτοιμα όταν πάρουν χρώμα. Για να είμαστε σίγουροι, βγάζουμε ένα και το δοκιμάζουμε. Αν είναι έτοιμα, βγάζουμε και τα υπόλοιπα. Θέλουν ψήσιμο 35-45 λεπτά. Όταν κρυώσουν, τα διατηρούμε σε μεταλλικό ή σε γυάλινο κουτί που κλείνει πολύ καλά.
