Κόβουμε το κουνέλι μερίδες και το μουσκεύουμε για 3-3 1/2 ώρες σε ξίδι που να σκεπάζει το κουνέλι ως τη μέση. Στο μισό χρόνο το γυρίζουμε από την άλλη μεριά. Βγάζουμε το κουνέλι από το ξίδι και το τσιγαρίζουμε καλά στο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε και τα σκόρδα κομμένα μακρόστενα και σβήνουμε με το κρασί. Τα αδειάζουμε όλα μαζί σε κατσαρόλα που να κλείνει καλά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το δεντρολίβανο και λίγο λίγο το νερό. Βράζουμε το φαγητό σε πολύ σιγανή φωτιά για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν το σβήσουμε ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών.
Σερβίρεται πολύ ωραία με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές.
