Κοζάκικο ψωμί

Για τη ζύμη:

1. Ανακατώστε σε λεκανάκι το αλεύρι σίκαλης και το σιτάλευρο. Θρυμματίστε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό και προσθέστε την. Προσθέστε το βούτυρο. Ζυμώστε με το ειδικό εξάρτημα ζύμης του μίξερ, πρώτα στη χαμηλή ταχύτητα και μετά στην πιο υψηλή, ώσπου να γίνει η ζύμη λεία (περίπου 5 λεπτά). Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη σε ζεστό μέρος να ανέβει.

Για τη γέμιση:

1. Μουλιάστε το ψωμί, στραγγιστέ το καλά και βάλτε το σε μπολ μαζί με τον κιμά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, Προσθέστε το στον κιμά μαζί με τα μυρωδικά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και ζυμώστε τον κιμά. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι, βγάλτε τη στον πάγκο και ζυμώστε ξανά. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη.
2. Ανοίξτε τα ζύμη σε δύο ορθογώνια 12×15 εκ, και μοιράστε επάνω τους τη γέμιση, αφήνοντας ένα περιθώριο 11/2 εκ. Αλείψτε τις άκρες με νερό, γυρίστε τες επάνω οπό τη μακριά πλευρά και πατήστε να κολλήσουν.
3. Βάλτε τα ψωμιά πάνω σε βουτυρωμένο χαρτί φούρνου με την ένωση κάτω.
4. Σκεπάστε και αφήστε να ανέβουν.
5. Αλείψτε την επιφάνεια των ψωμιών με συμπυκνωμένο γάλα και χαράξτε τα σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ. Βάλτε τα στο φούρνο.