Κροκέτες με ρύζι και τυριά
για 8 άτομα
Υλικά
- 1 1/2 κιλό κεφαλογραβιέρα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
- 3 φλιτζάνια ρύζι βρασμένο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 αυγά χτυπημένα
- λίγο πιπέρι καγιέν
- 1/2 φλιτζάνια κορν φλάουρ
- 5 κουταλιές σούπας αλεύρι
- καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
- 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξηρά) μέχρι να μαραθούν. Ανακατεύετε σε ένα μπολ την κεφαλογραβιέρα με το ρύζι, τα αυγά, τα κρεμμύδια και το πιπέρι Καγιέν. Ζυμώνετε το μείγμα και πλάθετε μικρά μπαλάκια. Τα αφήνετε στο ψυγείο 30′. Σε ένα βαθύ πιάτο αναμιγνύετε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και κυλάτε σε αυτό το μείγμα τα μπαλάκια του τυριού. Τα αφήνετε πάλι στο ψυγείο 10′. Τηγανίζετε τις κροκέτες σε καυτό καλαμποκέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζετε και τις σερβίρετε αμέσως