Κύβοι Χουρμάδων: Ένα Εκλεπτυσμένο και Νόστιμο Γλυκό

1. Κόβετε τους χουρμάδες και τα δαμάσκηνα σε μικρά κομματάκια και τα μαρινάρετέ με το ρούμι. Χοντροκόβετε 150 γραμμάρια καρύδια.
2. Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να γίνουν πηχτή κρέμα.
3. Χτυπάτε τα ασπράδια ώστε να δημιουργηθεί η μαρέγκα. Ανακατεύετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τα μυρωδικά για χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα. Ανακατεύετε για λίγο τη μισή μαρέγκα με την κρέμα από τους κρόκους. Προσθέτετε τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα με το υγρό με την υπόλοιπη μαρέγκα.
4. Απλώνετε το μείγμα σε μία φόρμα με ελατήριο (24 χ 24) στην οποία έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° για περίπου 20 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει, το βγάζετε από τη φόρμα και το κόβετε σε κύβους (περ. 4×4).
5. Τεμαχίζετε την κουβερτούρα, τη λιώνετε σε μπεν μαρί, περιχύνετε με αυτή τους κύβους, γαρνίρετε με τα υπόλοιπα καρύδια και αφήνετε να στεγνώσει.

Συμβουλή:

1. Για να κοπεί ευκολότερα σε κύβους, ψήνετε το μείγμα την προηγούμενη μέρα και μόλις κρυώσει το τυλίγετε ολόκληρο με μεμβράνη και το αφήνετε.