Αφαιρείτε το χοντρό κοτσάνι και τα χαλασμένα φύλλα από το λάχανο. Βράζετε το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και βάζετε μέσα το λάχανο. Το βράζετε επί 5 λεπτά και το αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε να μείνει στο βραστό νερό επί 10 λεπτά για να μαλακώσουν τα φύλλα. Αναμιγνύετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Παίρνετε ένα ένα φύλλο από το λάχανο, αφαιρείτε τα χοντρά σημεία, βάζετε μια γεμάτη κουταλιές σούπας από το μίγμα του κιμά και το τυλίγετε σε ρολό χωρίς να το σφίγγετε. Σοτάρετε σε γιουβέτσι με το βούτυρο τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια ώσπου να μαραθούν. Βάζετε μέσα σε σειρές τους ντολμάδες. Ρίχνετε επάνω το χυμό ντομάτας, το νερό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε το γιουβέτσι και αφήνετε τους ντολμάδες να σιγοψηθούν 1 1/2 περίπου ώρα. Τους σερβίρετε με γιαούρτι.
