Πλένετε το μαϊντανό και τον στραγγίζετε για να στεγνώσει καλά. Αφαιρείτε τα κοτσάνια και κρατάτε τα φύλλα του.
Μουσκεύετε το ψωμί σε μια λεκάνη με νερό και το στύβετε. Πολτοποιείτε το μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα βάζετε σε ένα μπολ. Τα χτυπάτε, προσθέτοντας λίγο λίγο το ψωμί, το ξίδι, το χυμό λεμονιού, το λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Βάζετε τη μαϊντανοσαλάτα σε μια σαλατιέρα και σερβίρετε.
