Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα
ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ
Υλικά
- 400 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλιές σούπας ρίγανη
- 4 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
- αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΟΞΙΔΟ
- 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
- 1/2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα
- 8 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 1 κουταλιές σούπας φρέσκα αρωματικά της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένα
- (μαϊντανό, θυμάρι ή εστραγκόν)
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Πλένετε καλά τα φασόλια και τα βάζετε σε κατσαρόλα μεγάλη. Προσθέτετε κρύο νερό ώστε να τα σκεπάζει και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση 5′. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να παραμείνουν στο νερό 1 ώρα (η κατσαρόλα πρέπει να’ ναι σκεπασμένη). Στραγγίζετε τα φασόλια και τα ξαναβάζετε στην κατσαρόλα, προσθέτοντας καθαρό νερό και τα βράζετε περίπου μια ώρα και 30′. Στο τέλος προσθέτετε και το αλάτι. Στραγγίζετε τα φασόλια και τα ρίχνετε σε σαλατιέρα βαθιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τα αγγουράκια τουρσί. Στο μικρό μπλέντερ ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τα αρωματικά και το αλατοπίπερο. Λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνετε τα φασόλια, ανακατεύετε και σερβίρετε.
- ΙΔΕΑ: Μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα ντομάτες σφιχτές ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή ελιές και πιπεριές ψιλοκομμένες.