Μελιτζάνες σε φόρμα με κοτόπουλο
ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
Υλικά
- 3 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε κυβάκια
- 1 κιλό μελιτζάνες (τσακώνικες) κομμένες σε φέτες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2/3 του φλιτζάνια ελαιόλαδο
- 250 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα. σε φετάκια
- 150 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 4–5 ντομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ή βασιλικό ψιλοκομμένο
- 2–3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 2–3 σταγόνες ταμπάσκο ή λίγο μπούκοβο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 δόση μπεσαμέλ, (βλέπε σάλτσες)
- φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Βάζετε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε 30′-35′ να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε καλά και τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα και να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κυβάκια του κοτόπουλου, αφού τα αλατοπιπερώσετε.
- Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα 4′-5′. Κατόπιν προσθέτετε τις ντομάτες, το ταμπάσκο και το μπούκοβο και σοτάρετε 3′-4′ ακόμη. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και μόλις κρυώσει λίγο του προσθέτετε την μπεσαμέλ, τα τυριά και το μαϊντανό. Στρώνετε τις μελιτζάνες σε φόρμα με τρύπα στο κέντρο, έτσι ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά και να πρσεξέχουν μελιτζάνες από τη φόρμα.. Ρίχνετε στη φόρμα τη γέμιση κοτόπουλου και γυρίζετε προς τα μέσα τις μελιτζάνες. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε 30′-35′ στους 180°C. Ξεφορμάρετε προσεκτικά, γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού το κέντρο της φόρμας και σερβίρετε το φαγητό κομμένο σε χοντρές φέτες.