Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια
Υλικά
- 2 κιλά μελιτζάνες μεγάλες και σκούρες
- 2–3 σκελίδες σκόρδο αλεσμένο
- 1/3 ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
- 2–3 κουταλιές σούπας ξίδι
- αλάτι- πιπέρι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 50 γραμμάρια χοντροκομμένα καρύδια
Εκτέλεση
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά. Τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε την ψίχα τους σε σουρωτήρι ψιλό να στραγγίξει. Αφού φύγουν τα υγρά, τις βάζουμε στο μίξερ και τις αλέθουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.