Κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις βάζετε σε μια λεκάνη με νερό και λίγο αλάτι για 1/2 ώρα. Τις ξεπλένετε και τις κόβετε σε μικρούς κύβους. Τις βάζετε σε ένα ταψί, ρίχνετε λίγο λάδι και τις ψήνετε στο γκριλ για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Ρίχνετε το κρασί, τις ντομάτες τριμμένες, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και τα βράζετε για 30 λεπτά, ώσπου να πιει ο κιμάς όλο το ζωμό του. Αφού κρυώσει, προσθέτετε τις μελιτζάνες, το τυρί και ανακατεύετε καλά. Αλείφετε ένα πυρίμαχο σκεύος Νο 28 με λίγο λάδι και στρώνετε τις μισές κρέπες, αλείφοντας τες με λάδι. Απλώνετε το μείγμα με τον κιμά και στρώνετε τις υπόλοιπες κρέπες, αλείφοντας τες με λάδι. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύετε με σύρμα, προσθέτετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσει λίγο η κρέμα, ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε και την στρώνετε πάνω στις κρέπες. Ψήνετε το μουσακά στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφού κρυώσει, τον κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
