Παγωτό με αμύγδαλα

1. Βράζουμε το γάλα με τη βανίλια. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα με μια κουταλιές σούπας νερό και ρίχνουμε την πάστα τους στο βραστό γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε λίγο λίγο το καυτό γάλα. Βράζουμε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια. Τραβάμε από τη φωτιά, όταν αρχίζει η κρέμα να καλύπτει το κουτάλι, κι αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας το κάθε τόσο. Αδειάζουμε το μείγμα, κρύο, στην παγωτιέρα.

Σημείωση: Γαρνίρουμε το παγωτό, όταν το ξεφορμάρουμε, με σαβουαγιάρ και φέτες πορτοκαλιού, τοποθετημένες ακτινωτά.