Ετοιμάζετε τη μαρινάδα: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το κόκκινο κρασί και λίγο πιπέρι και βάζετε μέσα τα παϊδάκια. Αφήνετε να μαριναριστούν τουλάχιστον για 1 ώρα. Στραγγίζετε και στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση κατά μήκος και τα αλείφετε με λιωμένο βούτυρο.
Αλατίζετε τα παϊδάκια, τα αλείφετε με το σκόρδο και τη ρίγανη και τα τυλίγετε ένα-ένα στα κληματόφυλλα. Βάζετε ένα δεματάκι στην άκρη ενός φύλλου κρούστας, διπλώνετε προς τα μέσα τις άκρες και τυλίγετε. Ενώνετε τις άκρες των φύλλων με ασπράδι αυγού.
Βάζετε τα πιτάκια σε ταψί που έχετε αφήσει στον φούρνο να ζεσταθεί. Ψήνετε στον φούρνο για 10-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένο θέλετε το κρέας. Βγάζετε και σερβίρετε με φετούλες λεμονιού και φρέσκια πράσινη σαλάτα.
