Κόβετε τα παντζάρια και ξεχωρίζετε τους βολβούς από τα φύλλα και τα κοτσάνια. Τα πλένετε όλα πολύ καλά. Βράζετε τους βολβούς σε μια κατσαρόλα που περιέχει νερό μέχρι που να τους σκεπάζει. Όταν μισοβράσουν προσθέτετε τα φύλλα των παντζαριών και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι βολβοί (να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι). Στραγγίζετε τα παντζάρια και αφαιρείτε τις φλούδες τους. Κόβετε τους βολβούς σε φέτες. Στρώνετε σε μια πιατέλα τα φύλλα και κατόπιν τις φέτες των παντζαριών, Σκορπίζετε ανάμεσα τις ροδέλες των κρεμμυδιών, την κάππαρη και το σκόρδο. Χτυπάτε το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και περιχύνετε την σαλάτα.
