Βράζετε τις πατάτες και τις περνάτε απ’ το πρες πουρέ. Τις ανακατεύετε με το αλεύρι, το αυγό, τη σόγια, το ζαμπόν με τα κρεμμυδακια ψιλοκομμένα, και αλατοπίπερο.
Πλάθετε πιτάκια, τα βουτάτε στα χτυπημένα αυγά, μετά στη γαλέτα. Τ’ αφήνετε να μείνουν 1/2 ώρα. Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα πιτάκια, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
