Πλένετε τις πατάτες καλά και τις βράζετε σε κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς να λιώσουν). Αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζετε. Πλένετε τα μανιτάρια, το στραγγίζετε καλά και τα κόβετε σε φέτες.
Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, τα μανιτάρια και τα σοτάρετε, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το μαϊντανό, το κρασί, λίγο αλάτι και τα σιγοβράζετε, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αλείφετε ένα ταψί Νο 30 με λίγο λάδι. Πασπαλίζετε με τη φρυγανιά, κόβετε τις πατάτες σε φέτες και τις στρώνετε. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, πιπέρι, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι και το μισό τυρί. Στρώνετε τα αυγά κομμένα στη μέση και το μανιτάρια.
Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί, βάζετε το σκεύος στο φούρνο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
