Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμυδάκι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνετε το χυμό ντομάτας και τον πελτέ, που έχετε διαλύσει σε λίγο νερό. Αφήνετε να πάρει μια βράση και ρίχνετε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Μόλις αρχίζει να βράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε. Βράζετε για 1 ώρα.
Βράζετε τις πέννες σε άφθονο αλατισμένο νερό με δύο κουταλιές σούπας λάδι για να μην κολλήσουν. Αποσύρετε το κοτόπουλο από τη φωτιά και το τοποθετείτε σε μια μεγάλη πιατέλα, όπου το διατηρείτε ζεστό. Συνεχίζετε να βράζετε τη σάλτσα και ρίχνετε μέσα τις πέννες, που ανακατεύετε καλά να απορροφήσουν αρκετή από τη σάλτσα. Σερβίρετε το φαγητό σε πιάτα, πασπαλίζοντας τις πέννες με άφθονο τυρί.
