Καθαρίζετε και πλένετε το ψάρι πολύ καλά. Το τεμαχίζετε και το βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το λάδι, το κρεμμύδι και 7-8 φλιτζάνια νερό. Βράζετε σε δυνατή φωτιά και με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας 15′ περίπου. Καθώς βράζει την ξαφρίζετε καλά. Αποσύρετε κατόπιν το σκεύος από τη φωτιά, βγάζετε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα και περνάτε από λεπτό τρυπητό το ζωμό. Αφαιρείτε προσεκτικά το δέρμα και τα κόκαλα του ψαριού. Κρατάτε μόνο τη σάρκα, την οποία και ρίχνετε μέσα στο ζωμό. Προσθέτετε την ρίγανη, το αλατοπίπερο, το χυμό των λεμονιών και τον κρόκο ελαφρώς τριμμένο στα δάχτυλα σας. Ανακατεύετε και ξαναβράζετε το μείγμα με ξεσκέπαστη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μείνει το 1/2 από την αρχική του ποσότητα. Το αδειάζετε σε μια φόρμα ή κατευθείαν σε βαθιά πιάτα ή μπολ. Αφήνετε στο ψυγείο 6-8 ώρες πριν σερβίρετε για να πήξει. Γαρνίρετε την πηχτή της σμέρνας με αγγουράκια και καρότα τουρσί.
