Πουγκιά με σνίτσελ γαλοπούλας

Γέμιση:

1. Ζεσταίνετε 50-60 γραμμάρια βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε ψιλοκομμένο το μισό κρεμμύδι. Ρίχνετε το μισό καρότο και το μισό σέλερι και σοτάρετε. Στη συνέχεια ρίχνετε τα συκωτάκια, τα λουκάνικα, το ψιλοκομμένο μπέικον και τα κουκουνάρια, συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνετε με το κονιάκ, αλατίζετε και καρυκεύετε με το πιπέρι και το φασκόμηλο.
2. Προσθέτετε λίγο ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζετε για 2′-3′. Ρίχνετε το ψωμί του τοστ να απορροφήσει όλα τα υγρά. Οταν κρυώσει η γέμιση ενσωματώνετε τα αυγά και το μαϊντανό. Βάζετε τη γέμιση σε ένα μπολ.

Γέμισμα και ψήσιμο:

1. Αλατοπιπερώνετε και καρυκεύετε με λίγο φασκόμηλο εσωτερικά τα σνίτσελ γαλοπούλας. Βάζετε στο κέντρο λίγη γέμιση, κλείνετε και δένετε με σπάγκο, σαν πουγκί. Αλατοπιπερώνετε εξωτερικά τα γεμισμένα πουγκιά και τα τηγανίζετε ελαφρά με λίγο βούτυρο. Ζεσταίνετε λίγο βούτυρο σε ένα ταψάκι και σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο. Οταν σοταριστούν προσθέτετε λίγο φασκόμηλο και τοποθετείτε τα τηγανισμένα γεμισμένα πουγκιά. Ρίχνετε τη μαυροδάφνη και ζωμό κοτόπουλου, φροντίζοντας να σκεπάσουν κατά το ήμισυ τα πουγκιά. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε στο φούρνο για μία ώρα. περίπου. Όταν ψηθούν τα βγάζετε, σουρώνετε τη σάλτσα και τη δένετε αν χρειάζεται με λίγο διαλυμένο κορν-φλάουρ. Τα σερβίρετε με τα λαχανικά και τα περιχύνετε με την σάλτσα.