Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν σε σουρωτήρι 20′. Κατόπιν τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί. Βάζετε σ’ ένα ταψί τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τα περιχύνετε με λίγο λάδι. Τα ψήνετε σε καυτή σχάρα γυρίζοντας τα μέχρι να πάρουν χρώμα και νά μαλακώσουν. Αφού ψηθούν τα λαχανικά τα μεταφέρετε σε πιατέλα και προσθέτετε και τις ντομάτες. Σερβίρετε τα ψητά λαχανικά σε πιατέλα. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και τα φρέσκα μυρωδικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε τα λαχανικά στην πιατέλα και συνοδεύετε αν θέλετε με ψητό τυρί και φρέσκο ψωμί.
