Ριζότο Μιλανέζε με Αρνί: μια εκλεπτυσμένη συνταγή για εκλεκτούς

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε το ζωμό. το νερό και το κρασί. Σκεπάστε το σκεύος και διατηρήστε το ζωμό ζεστό.
2. Ζεστάνετε το μισό λάδι σ’ ένα τηγάνι και βάλτε το αρνί να ροδίσει ομοιόμορφα, Σκεπάστε το για να διατηρηθεί ζεστό.
3. Στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και το σαφράν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και καβουρντιστέ το στο λάδι. Ρίξτε 1 φλιτζάνια από το ζωμό και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί.
4. Συνεχίστε τη διαδικασία για 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
5. Τέλος προσθέστε το αρνί και το τυρί και σερβίρετε περιχύνοντας με τη Σάλτσα Μανιτάρια.

Σάλτσα Μανιτάρια:

1. Ζεστάνετε το βούτυρο σ’ ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το χυμό και την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πηχτώσει.