Σοτάρετε σε ένα τηγάνι την πιπεριά με το λάδι, ρίχνετε τις ντομάτες τριμμένες και τα σιγοβράζετε για 30 λεπτά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι το μαϊντανό και λίγο νερό.
Όταν δέσει η σάλτσα, ρίχνετε τα αυγά ένα ένα. Με ένα κουτάλι τα περιχύνετε με τη σάλτσα με προσοχή, για να μη σπάσουν. Προσθέτετε το τυρί, αφήνετε για 5 λεπτά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε σε πιατέλα.
