Καθαρίζετε, χωρίζετε τις δύο σαλάτες από τα φύλλα τους και τα πλένετε σε σουρωτήρι πολύ καλά. Κατόπι στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα ρίχνετε σε σαλατιέρα. Αφαιρείτε την κόρες από τις φέτες του ψωμιού και τις κόβετε σε τριγωνικά κομμάτια. Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι δύο κουταλιές σούπας λάδι και ρίχνετε μια σκελίδα σκόρδου ολόκληρη, καθαρισμένη. Την τηγανίζετε 1′, τη βγάζετε και ρίχνετε κομματάκια του ψωμιού. Τα τηγανίζετε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και τα ρίχνετε στη σαλάτα με το ανθότυρο και τα κρεμμυδάκια. Χτυπάτε στο μπλέντερ το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το σκόρδο και το μπαλσάμικο ξίδι. Τηγανίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη τους κύβους μπέικον και τους προσθέτετε στη σαλάτα. Περιχύνετε με το λαδόξιδο και πασπαλίζετε με πιπέρι χοντροκομμένο.
