Καθαρίζετε τα μανιτάρια, τα πλένετε μόνο αν χρειάζεται, τα στραγγίζετε και τα σκουπίζετε με πετσέτα κουζίνας. Τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα σερβίρετε σε πιατέλα. Τα ραντίζετε με ξύδι και τα πασπαλίζετε με πιπέρι. Τα σκεπάζετε με σελοφάν και τ’ αφήνετε 15 λεπτά στο ψυγείο. Ζεματάτε τις ντομάτες με καυτό νερό, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα κοτσάνια, τις κόβετε στα τέσσερα, αφαιρείτε τους σπόρους και ψιλοκόβετε την ψίχα τους. Πλένετε το μαϊντανό, το στεγνώνετε, ψιλοκόβετε τα φύλλα τους. Ρίχνετε τους κύβους ντομάτας και το δυόσμο, μαϊντανό πάνω στα μανιτάρια. Λιώνετε 1 κύβο βοδινό και τον χτυπάτε με το λάδι, περιχύνετε τη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως. Η σαλάτα ταιριάζει με όλα τα ψητά κρέατα και με ψητό ψάρι.
