Σαλάτα ψητών λαχανικών
(Για 4-6 άτομα)
Υλικά
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους (αλατισμένες και στραγγισμένες)
- 2 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
- 2 μεγάλες πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 250 γραμμάρια μανούρι κομμένο σε κύβους
- αλάτι
- πιπέρι
- θυμάρι ή θρούμπι
- αραβοσιτέλαιο
- ελαιόλαδο
- 1 κουταλιές σούπας ξίδι μπαλσάμικο
- 1/2 κουταλιές γλυκού κόκκινο ταμπάσκο
Εκτέλεση
- Αλείφετε με λάδι τα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) και τα ψήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζετε όλα μαζί μέσα σε ένα μπολ και προσθέτετε το μανούρι και τις ντομάτες. Χτυπάτε το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και το ταμπάσκο σε ένα σέικερ και περιχύνετε με το μείγμα τα λαχανικά. Τρίβετε από πάνω λίγο θυμάρι ή θρούμπι.