Καθαρίζετε τα ψάρια, αφαιρώντας τα κεφάλια, τα πλένετε και τα στραγγίζετε. Τα ανοίγετε, χωρίς να χωριστούν, και αφαιρείτε το κεντρικό κόκαλο. Τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και τα αφήνετε για 1/2 ώρα. Χτυπάτε τα αυγά και τα βάζετε σε ένα μπολ. Παίρνετε ένα φιλέτο σαρδέλας, το αλευρώνετε, το βουτάτε στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φιλέτα και τα στρώνετε σε μια πιατέλα. Ρίχνετε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και, μόλις κάψει, τηγανίζετε τα φιλέτα, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, ώστε να στραγγίξουν, και τα βάζετε σε πιατέλα. Τα σερβίρετε ζεστά.
