Ανακατεύετε σε μπολ τα φιστίκια Αιγίνης, τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και 200ml από το ελαιόλαδο.
Παίρνετε 1 φύλλο κρούστας και απλώνετε ένα λεπτό στρώμα από τη γέμιση ως τη μέση περίπου. Αλείφετε με λάδι το υπόλοιπο φύλλο, σκεπάζετε με δεύτερο φύλλο, το αλείφετε με ελαιόλαδο και τυλίγετε σε ρολό. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
Κόβετε με κοφτερό μαχαίρι τα ρολά (10-12 εκ. μήκος). Βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο, τα αλείφετε με λάδι και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά, να ροδίσουν.
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό. Προσθέτετε τη φλούδα λεμονιού και το ξυλαράκι κανέλας, να γίνουν αραιό σιρόπι. Περιχύνετε τα σαρίκια αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο. Αφήνετε να τραβήξουν το σιρόπι μέσα στο ταψί, βάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε.
