Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό για 45-50 λεπτά. Θέλουν καλό βράσιμο. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις χτυπάμε σε μίξερ μαζί με το λάδι, το λεμόνι και το ζουμί από το ψάρι. Το σκόρδο, που το έχουμε αλέσει στο μπλέντερ με λίγο λάδι, το βάζουμε στο τέλος, να έχει κρυώσει λίγο η πατάτα, γιατί, αν καίει, παίρνει το κάψιμο του σκόρδου. Προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε. Αφήνουμε τη σκορδαλιά λίγο αραιή γιατί, καθώς περνάει η ώρα, σφίγγει. Απαραίτητο στην παρασκευή της σκορδαλιάς είναι να τη λιώσουμε με ζουμί από ψάρι ή χταπόδι. Όταν τη λιώνουμε με ζουμί από χταπόδι, παίρνει ροζ χρώμα. Τη σερβίρουμε σκέτη ή με χταπόδι ή μπακαλιάρο παστό (τηγανητό ή βραστό) ή ψάρια βραστά, ψητά ή τηγανητά ή με ό,τι χορταρικό βραστό ή τηγανητό μάς αρέσει.
