Βράζετε τα βερίκοκα και τα στραγγίζετε. Τα χτυπάτε στις κοφτές στροφές στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και τη βότκα. Βάζετε το μείγμα σε μεταλλικό δισκάκι του παγωτού και το αφήνετε στην κατάψυξη να παγώσει για 1 -2 ώρες. Στο διάστημα αυτό ξύνετε με ένα πιρούνι την επιφάνεια του μείγματος για να διατηρηθεί η ελαφριά υφή του. Σερβίρετε το σορμπέ σε ψηλά ποτήρια ή σε χαμηλά και το συνοδεύετε με φρέσκα φρούτα και μπισκότα.