Ξάνετε το κανταΐφι και το κόβετε σε ψιλά κομμάτια. Βάζετε το γάλα σε κατσαρόλα, αλατίζετε και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνετε το κανταΐφι και συνεχίζετε το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά ώσπου να απορροφηθεί σχεδόν όλο το γάλα. Αφήνετε να κρυώσει.Δουλεύετε το βούτυρο μαλακωμένο πολύ καλά με τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο και την παρμεζάνα. Προσθέτετε το βρασμένο κανταΐφι, τα ασπράδια χτυπημένα σε πολύ σφικτή μαρέγκα και αλατοπιπερώνετε προσεχτικά.Αλείφετε με βούτυρο ένα σκεύος για σουφλέ, πασπαλίζετε
τα τοιχώματα με τη γαλέτα και ρίχνετε το μείγμα που έχετε ετοιμάσει. Ψήνετε στους 180°C για 30′ περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσό χρώμα. Σερβίρετε αμέσως.
