Ζάχαρη άχνη και κουβερτούρα λιωμένη (για γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Λιώστε σε χαμηλή φωτιά 50 γραμμάρια ζάχαρη σε 200 γραμμάρια γάλα. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε μια κουταλιές σούπας αλεύρι, διαλυμένη στο υπόλοιπο γάλα και αφήστε να βράσει για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια μαρέγκα και ρίξτε τα στο μείγμα. Βουτυρώστε μια φόρμα για σουφλέ και πασπαλιστε τη με ζάχαρη. Βουτήξτε τα σαβουαγιάρ σε ρούμι και κόψτε τα σε κύβους. Προσθέστε 20 γραμμάρια βούτυρο, αφήστε το μείγμα να κρυώσει και ρίξτε ένα έναν τους κρόκους. Βάλτε στη φόρμα στρώσεις κρέμας και σαβουαγιάρ, μέχρι τη μέση της φόρμας, τελειώνοντας με κρέμα. Ψήστε το σουφλέ για μισή ώρα, στους 180°C. Μόλις το βγάλετε, διακοσμήστε το με σχέδια από λιωμένη κουβερτούρα και ζάχαρη άχνη.
